Une mousse à la pistache accompagnée d'une sauce au caramel est un dessert élégant et savoureux qui marie la douceur crémeuse de la pistache avec le caramel riche et doré. Voici une recette pour préparer ce délicieux dessert :
Ingrédients
Pour la mousse à la pistache :
- 200 g de pâte de pistache (ou 100 g de pistaches non salées finement moulues)
- 250 ml de crème liquide entière
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d'agar-agar)
Pour la sauce au caramel :
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation de la mousse à la pistache :
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Préparer la gélatine :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions sur l’emballage.
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Préparer la base de pistache :
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Incorporez la pâte de pistache (ou les pistaches moulues) et l’extrait de vanille si vous en utilisez. Mélangez bien.
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Incorporer la gélatine :
- Faites chauffer une petite partie du mélange de pistache (environ 2 à 3 cuillères à soupe) dans une casserole à feu doux et incorporez-y les feuilles de gélatine égouttées (ou l’agar-agar selon les instructions). Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
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Monter la crème :
- Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
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Mélanger les ingrédients :
- Incorporez délicatement le mélange de pistache et de gélatine à la chantilly en utilisant une spatule. Mélangez doucement pour conserver la légèreté de la mousse.
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Réfrigérer :
- Versez la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels.
- Réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
Préparation de la sauce au caramel :
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Faire le caramel :
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et devienne doré. Attention à ne pas brûler le sucre.
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Incorporer le beurre :
- Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en morceaux. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré au caramel.
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Ajouter la crème :
- Ajoutez la crème liquide en remuant vigoureusement. Le mélange va bouillonner, continuez à remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
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Laisser refroidir :
- Laissez la sauce au caramel refroidir légèrement avant de la servir. Elle épaissira en refroidissant.
Assemblage :
- Servir :
- Juste avant de servir, nappez la mousse à la pistache de sauce au caramel.
- Vous pouvez également garnir la mousse de quelques pistaches concassées ou d'une feuille de menthe pour une présentation élégante.
Conseils :
- Variation : Pour une touche supplémentaire, ajoutez des éclats de pistache ou du chocolat blanc râpé sur le dessus de la mousse avant d'ajouter la sauce au caramel.
- Conservation : La mousse peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La sauce au caramel peut également être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.
Ce dessert allie la légèreté de la mousse à la pistache avec la richesse du caramel, offrant une expérience gustative raffinée. Profitez-en !
